Marts med Medfølelse

Foreningen Mad med Medfølelse holder for andet år eventen Marts med Medfølelse. En hel måned hvor de opfordrer folk til at prøve så vidt det er muligt at leve eller i det mindste spise som en veganer. Lade sig inspirere af den veganske verden, af det vegnske køkken. Lære og lege – blive oplyst – ikke kun i omvendelsens lys, men lige så meget for at inspirere folk til t vende sig mod ‘conscious eating’.

Marts med Medfølelse

Jeg er ikke veganer – og af mange grunde tror jeg aldrig jeg bliver det, men jeg synes der er mange elementer i det veganske køkken som er helt fantastisk. Det giver spændende udfordringer. Det er som regel det veganske køkken jeg vender mig til, når jeg skal finde på frokostretter og pålæg. Hverken som veganer eller vegetar er det noget man bare går i Netto eller andre supermarkeder og finder. Ok fair nok, ja man kan godt finde ting. Men bundjysk som jeg er, så nægter jeg altså at give 23 kr. for en lille bitte dåse nøddepostej, som oveni købet er fuld af udefinerbare og ‘spændende’ e-numre og tilsætningsstoffer. Ingen af delene er noget jeg er fan af.

Trist nok så går det ikke super med at leve op til intentionen om en måneds veganisme, men jeg prøver. Og helt bagud er jeg ikke 🙂

I aften stod den på kartoffeldeller – taget fra Thomas’ blog Kærlighed & Kikærter. Har de sidste par eksperimenteret meget med forskellige slags deller, og er tit endt i en spin af kompliseret. Så det var dejligt forfriskende at finde disse her.

Ingredienser

• 400 g groftrevet kartoffel
• 1 finthakket løg
• ½ bouillonterning opløst i en smule vand (max ½ dl)
• ½ dl havregryn
• ½ – 1 dl hvedemel (evt. grahamsmel eller hvid hvedemel – jeg valgte hvid fuldkornsmel)
• 2-3 tsk. karry (jeg valgte en stærk ostindisk karry – er ret glad for karry)
• 1 spsk sennep (jeg havde en delikatesse øko sennep jeg havde vundet som virkede som det gode valg)
• 1 spsk ketchup (jeg brugte en skøn italiensk øko ketchup)
• lidt friskhakket rosmarin (eller mere end bare lidt – jeg er glaf for smagen)
• salt
• peber

Thomas’ instruktioner (med lidt af mine egne kommentarer) Bland det revne kartoffel med 1 tsk. salt og lad det stå nogle minutter, og rør gerne lidt i det, så saltet trækker væske ud af kartoffelmassen. Tilsæt så de øvrige ingredienser. Farsen skal være lidt våd og klistret, hvis den er for tør, bliver dellerne tørre og kedelige. Som med de fleste ‘delle-farser’ bliver den kun bedre af, at du giver den tid til at stå og passe sig selv lidt – sæt den evt. på køl.

Smag farsen til – og steg så dellerne på en varm pande i lidt olivenolie. Tricket til at stege en god delle er, at lade den være. Sæt dellen på panden, vent til den bliver gylden i kanten, og så må du vende den. Hvis du flytter rundt på den for tidligt, risikerer du at ødelægge den og stegeskorpen bliver ikke så fin, som hvis dellen får fred.

Et godt råd – klart værd at lytte til. Og vupti så kan man jo bruge tiden til at forberede tilbehøret. Jeg kom lidt sent i gang, da jeg havde en løbetur, der lige skulle løbes først.  Så jeg tog den lette udvej. Jeg serverede dellerne med ristet rugbrød, en smule vegansk mayo på brøddet og en smule hjemmelavet medium stærk mango chutney – skulle helst ikke overdøve smagen af dellerne.

Og pludseligt har man et simpelt men fantastisk, dejligt måltid.

Velfortjent afslapning

Benene op – alene, god mad, gode bøger og afslapning

Mit nye kæledyr – dag 7

Tiden flyver når man har noget nyt og sjovt.

Det har været ret interessant at følge udviklingen af mit nu synligt, levende, lille væsen på krukke. Vi er nået til dag 7 i processen – dagen før dagen, hvor den optimalt set burde være  fuldt udviklet og helt klar til brug.

Jeg har som anbefalet i opskriften fra hjemmesiden BRØDET rørt i dejen 2 gange hver dag – så melet ikke skulle synke ned og rådne. Det passede meget perfekt at den fik sin morgenmotion, mens jeg blendede morgensmoothien og så igen en lille røretur, mens jeg lavede aftensmad.

Dag 1 – lige blevet færdig med at røre den sammen

Det har været ret fint at følge med i processen. Fra den var helt nyblandet og ret så stiv og umedgørlig i teskturen (så stiv det ikke virkede helt som brugbart), til den langsomt, som dagene er gået, er blevet mere flydende og luftig. Der er masser af små bobler, når man kigger ned i glasset, og der kommer en let syrlig duft frem, når der åbnes for krukken. Ved ikke om man helt kan se boblerne på billedet.

Dag 7 – nu som let syrlig og luftig

Den har boet i vindueskarmen i køkkenet sammen med kimchien. Har der ikke fået direkte sollys, men har heller ikke stået mørkt. Om det gør en forskel, ved jeg ikke. Det finder jeg ud af.

Planen er, at jeg i morgen på dag otte vil forsøge mig med første testbagning med kæledyret. Er ret spændt. Jeg har aldrig lavet surdej uden nogen form for gærhjælp eller mælkebaseret ingrediens i basen til at hjælpe det på vej. Håber på den er nemmere at styre.

Jeg er helt klart også spændt på smagen. Elsker surdejsbrød – det har bare en dybere smag – så forventningerne er klar med 🙂

 

 

Mit nye kæledyr – dag 1

Fik endeligt taget mig sammen og fik bygget en ny surdej. Jeg har måske heller ikke været super motiveret,  da jeg stort set aldrig spiser brød. Hvorfor så lave en surdej…? Fordi jeg gerne vil spise brød…hvis det ikke er købt.

Hvad der dog har været motiverende for også at genstarte brødkulturen er den sidste tids leg med biokultur og fermentering. Og så ligger surdej jo godti tråd.

Og brød smager nu engang bedst og har mere karakter med en lille surdej i. Og lidt selskab er jo aldrig af vejen, så på mange måder er en surdej et ideelt kæledyr.

Jeg valgte at bruge den surdejsopskrift fra denne side her

5dl vand
250g hvedemel
200 gram fuldkornsmel efter eget valg
50g rugmel

Ikke så mange dikkedarer.

Dejlig nem og lige til at gå til. Faktisk giver den ikke rigtigt plads til undskyldninger, da de fleste har de 4 ingredienser den kræver stående. Og har man ikke lige helt det der står, så er der plads til krea. Lig = bare få fingre og ske i omdrejninger.

Det hele røres godt sammen enten i det ønskede opbevaringsglas eller skål. Lad det stå uden låg i 2 timer for at ilte det. Kom derefter låg på og lad processen gå i gang. Kæledyret skal motioneres 2 gange i døgnet. Gerne samme tid hver dag.

Nu må vi se hvordan den arter sig. Det er første gang jeg førsøger mig helt uden en smule gær hjælp. Bliver spændende om melet kan trække processen også selvom det ikke er friskmalet.

Naan – Pandebrød

Fantastisk godt – genialt nemt. Naturligvis smager det bedst frisk fra panden, men jeg har stort set næsten altid nogle liggende i fryseren til de lange dage, til at servere med andre indiske og pakistanske veltilrettelagte, frosne og hjemmelavede retter.

Man kan godt bruge almindeligt hvedemel hvis man vil, jeg foretrækker bare noget mere tekstur. Ofte blander jeg også noget grahamsmel i for lidt mere bid.

Ingredienser til ca. 8 stk.:

• 25 g gær
• 1 dl lunkent vand
• 1 spsk flydende honning
• 1 tsk salt
• 1 dl ymer eller lignende surmælksprodukt
• 2 spsk olie
• ca. 400 g hvid fuldkornshvedemel
• Olie til pensling

Fremgangsmåde:

1. Bland vand og ymer. Rør gær ud deri.
2. Tilsæt olie, honning, salt og rør det sammen. Tilsæt så melet lidt ad gangen indtil dejen er fast. Ælt til sidst dejen godt til gutenen begynder at strække sig og dejen bliver smidig og blød. 
3. Læg dejen i en skål og dæk den til. Lad den hæve lunt i 1 time.
4. Del dejen i 8 lige store stykker, og rul hvert stykke fladt. Diskne skal være ca. 1/2 cm i tykkelsen.
5. Pensl brødene med lidt olie på den ene side, og steg dem på en varm og tør pande indtil de tager farve. Pensel brødene på den anden side og vend dem. Kan være de lige skal holdes nede med en spatel for at få farve over det hele, de puffer ret meget op.

Serveres med indisk, pakistansk eller nepalesisk mad, men de kan også f.eks. bruges til snack med forskellige dip til. Brødet kan være lidt sødt fra smagen af honning, så de passer godt til lidt stærke eller syrlige retter.

Bulgur Mix

Den hurtige frokost….eller måske den dovne frokost. I den sidste ende ikke så vigtigt – den smagte godt og det har jo også sin egen værdi. og jeg fik brugt lidt rester fra køleskabet. Desværre fik jeg ikke taget billeder af det, men på mange måder mindede det meget om en tomatrisotto.

Det gode ved retten er, at det bare er en base, man kan komme alle mulige grøntsager i.

Ingredienser:

• 2-3 spsk olie
• ca. 2 dl kogt bulgur
• 1 tsk sambal oelek
• 1 spsk tomatpure
• 1 spsk kokoscreme
• 1-2 spsk kokosmælk
• 1,5 tsk oyster sauce
• ½-1 tsk mørk molasses
• 1-2 spsk citronsaft
• salt for smag (eller soya)

Varm panden op med olie og steg bulguren, gerne hårdt så den bliver lidt crips inden der kommer andet på panden. Hvis man har grøntsager steges de også med, men hvis man vil stege bulguren hårdt, skal det gøres før man kommer grøntsager på panden.

Derefter kommer man alle de andre ingredienser på panden, der er ikke nogen egentlig rækkefølge. Det skal egentligt bare mixes og lige lunes med og så er retten færdig. Det eneste der er at gøre er at smage til, så der kommer en fin balance af sødt, surt, salt og hot.

Server med hvad du kan finde på. Jeg have et par hjemmelavede nan liggende, som lige fik en 10-sek tur i mikroovnen og så en tur på brødristeren for sprødhed.

Veganske Kødboller

Egentligt var ‘vegansk’ ikke lige planen, men når man prøver på at snakke i telefon med sin mor, spise aftensmad, lave en ret mad og en anden ret mad og rydde op hen ad vejen, ja, så kommer selv mine multi-tasking evner på prøve.

Heldigt for mig blev al maden god – og eneste down-side var min aftensmad blev kold.

Ingredienser:

• 600g champignon, blandet brune og almindelige
• 1-2 dl grønne linser, skyllet og renset
• 1 laurbærblad
• Vand til at koge linserne i (se posens vejledning)
• 1 spsk. olivenolie
• 2-3 fed hvisløg, hakket fint
• 2 spsk. rød balsamico
• 1-2 spsk. hvidvinseddike
• 2-3 dl grøntsagsfond
• 1-2 spsk god sojasauce
• 1,5 dl grovvalsede havregryn
• 2-3 spsk grahamsmel
• 1-2 tsk paprika
• ½ tsk cayennepeber
• salt, peber

• Kom linser, laurbærblad og vand i en gryde og kog næsten efter anvisningerne. De skal ikke være helt kogt færdige. Så ingen smattede linser – ca. 10 min. Dræn dem når de er færdige. Lad dem køle lidt og fjern laurbærbladet.
•  Kom champignon og linser i en foodprocessor (hvis du er den lykkelige ejer) eller brug din minihakker. Er du på den sidste så find tålmodigheden frem – champignonerne skal hakkes ikke køres til smat. Skal bare være groft hakket. Jeg hakkede bare hvidløget med her også. Man kan også gøre det for sig.
• Varm olien på panden. Svits hvidløget hurtigt (hvis det ikke er blandet med resten) eller hæld linse/champignon/hvidløgs-blandingen på panden. Steges i en 4-5 min under omrøring.
• Kom balsamico og eddike på mixet. Lad det fordampe lidt under omrøring. Tilsæt så fond, soja, havregryn, og krydderier.
• Kog op og skru ned. Lad det simre til væsken en fordampet noget – tilsæt så melet. 
• Tag panden fra varmen.
• Smag til med salt og peber. Lad det køle.
• Når det er kølet lidt af, så formes det i kugler en ønsket størrelse – mine passede vel med ca. en spiseskefuld. Jeg valgte at komme mine boller i muffinforme – for at gøre bagningen nemmere.
• Forvarm ovnen til 175 grader og pop bollerne ind. De skal have ca. 40 min. Jeg vendte mine på halvvejen. Om det er nødvendigt vides ikke…

Serveret med tomatsauce og spaghetti

Boller i selleri…på den gode måde

Dog her i en udgave uden de normale boller og som sagt i overskriften på en lidt sundere måde end den Mormor kunne finde på at servere. Det er i hvert fald ikke fedt indholdet min Mormor tænker allermest over, selvom hun klart er blevet bedre. Men når man er en dame på 80 (om en måned), så er der andre ting, man bruger mere tid på.

De fleste gamle retter kan snildt rettes til uden de store problemer, og det kan gøre det nemmere for de, som gerne vil lægge deres kost om. At de ikke skal ud og se alt med nye øje og også gennem nye opskrifter. det kan gøre man kører sur i det og giver op. Lidt mindre fløde og opbagning, så komme man langt.

Da jeg ikke spiser kød, har jeg byttet suppen fra kogningen af kødbollerne ud med god grøntsagbouillon. Ellers er de ting jeg har forandret kun ting som man kan tilsætte og fjerne som man vil, som en slags fyld. I reglen er der ingen grænser for hvilke grøntsager man kan tilsætte. Dog skal man være opmærksom på smagen – selleri har sådan en skøn, fin og mild smag – skal helst ikke overdøves.

Sovsen:

• 1 tsk. flydende fedtstof (jeg bruger efterhånden altid ghee)
• 4-500 g selleri i tern – frisk (jeg bruger som regel 500, da jeg jo har fjernet kødet)
• 3 spsk. maizenamajsstivelse, kan være der skal bruges mere
• 5 dl grøntsagsbouillon
• 2-4 spsk. hvidviseddike
• 1 dl skummetmælk
• salt og peber
• Alternativt ekstrafyld: 200g campignon i kvarte, fiskeboller (en af mine svagheder)

Sæt vand og bouillon til at koge. Skræl sellerien og skær den i tern på ca. 1-1½ cm. Sellerien koges i vandet i ca. 8 minutter. Smag om den er kogt. Den skal ikke være kogt helt blød, men lige nok. Tag den op. Jævn sovsen med maizena. Kog op i et par minutter. Kom sellerien tilbage i gryden, her kommer jeg også champignon i, da de ikke skal have så meget. Tilsæt mælk og eddike, smag til med salt og peber. Prøv dig frem mht. eddiken, folk har meget forskellig smag – jeg er ret glad for syre. Hvis der er kommet lidt for meget i, så fortvivl ikke, det kan justere med en smule sukker. Bare ½-1 tsk. Ikke for meget.

Server med lidt ris, en blanding af ris og quinoa, eller quinoa og bulgur. Jeg laver normalt den sidste blanding og kommer fintsnittede, rå gulerødder og agurkestykker i. Smager virkeligt godt med friske grøntsager til den søde sovs.

Velbekomme.

Mandags Sushi med quinoa og bulgur

Når man nu har ingredienserne til det, hvorfor så ikke give efter for trangen – trodse at det er mandag og ideen om sushi hører weekenden til. Og efter et super lækkert thai tapas teambuilding arrangement i går er jeg super motiveret til lidt hygge-kokkeri. Og når man først er i gang – er det slet ikke så omstændigt, som det umiddelbart kan virke.

Thai Tapas

Egentligt ikke fordi det er de store forkromede ingredienser jeg har rullet – mest af alt var det et kig i grøntsagsskuffen og visheden om jeg havde tigerrejer på frost. Ok, det er måske ikke lige det mest lækre i forhold til sushi, men hvis man nu tempurificerer dem, så holder det hele vejen.

Det overvældende bord med tapas

Ud over at nogle af grøntsagerne måske ikke lige er det man normalt har på førstepladsen over valg, så er den største forandring nok, at jeg har brugt en bulgur/quinoa blanding i stedet for ris.

 

Ingredienser til tempura dej:

1 kop vand – iskoldt

1 stort æg

3/4 kop mel – jeg lavede en blanding af ca. 1/4 tapiocamel og 3/4 hvid fuldkornshvede

1/8 tsk bagepulver

Olie til stegning

Rør ægget ud i det kolde vand. Bland mel og bagepulver. Bland det tørre i det våde. Det skal ikke piskes, bare røres så det lige samles, det må gerne klumpe. Stil det derefter på køl, mens ‘risblandingen’ koger.

 

Ingredienser – protein:

1 pakke tigerrejer – ca 1n 10-12 stk

1 pakke surimi

Jeg havde en pakke af hver i fryseren. De er hurtige at tø og nemme at gå til. Jeg nibbede halerne af rejerne, da jeg ville rulle dem i makiruller. Halvdelen af rejerne lagde jeg i en chili-lage (lidt olie og chilipaste). Ellers gjorde jeg ikke så meget ved dem ud over at stille dem klar.

 

Ingredienser til ‘risblandingen’:

1 dl quinoa – hvid eller rød for farve og syns skyld

1 dl grov bulgur

4,5 dl vand

1-1½ tsk god grøntsagsbouillon

4-5 spsk riseddike

1-2 tsk sukker

Kom quinoa og bulgur i en tykbundet gryde sammen med vand og bouillon. Kog op og kog videre i ca. 15 min. Hold lidt øje og rør rundt når tiden er ved at være gået. Hvis der mangler vand så tilsæt lidt mere. Blandingen skal være al dente, men må gerne være en smule klistret – så er det nemmere at arbejde med, når der skal rulles.

Rør sukkeret ud i eddiken.

Lad det køle af, når det er færdigkogt. Når det har en temperatur, hvor man kan arbejde med det uden at brænde sig røres eddikeblandingen i.

 

Ingredienser – grøntsager:

8 cm agurk i stave – størrelse er op til smag – dette gælder også de andre grøntsager

1 mellmstor gulerod i stave

1/4 rød peber i tynde skiver og skåret lidt kortere

1 lille rødbede i stave

6-7 sukkerærter i stave

1 forårsløg skåret i 5 cm stænger og så delt i stave

5-10 mark champignon i kvarte – til tempura

Hvilke grøntsager man bruger er helt op til smag og ikke så meget hvad man normalt gør. Lad kreativiteten komme frem og rulle ud. Alle grøntsagerne kan snildt forberedes mens ‘risblandingen’ koger.

 

Ingredienser til smørelse:

Mayonaise – gerne hjemmelavet…smager bare bedst

Wasabipaste

Chilepaste

Olie

Fish sauce (af god kvalitet – der er virkeligt en verden til forskel)

Soya (igen af god kvalitet – det gør en kæmpe forskel)

Mængderne er ikke så vigtige, det er helt op til smag. Prøv dig frem. Wasabien røres ud i mayoen. Chilien røres ud i en smule olie – mest af alt for at gøre den nemmere at arbejde med. Mix soja og fish sauce – jeg kan godt lide half’n’half, men hvis man er skeptisk, så er to soja til en fish sauce også fin. Hvis man kan lidt en smule bid, kan man eventuelt blande en lille smule kinesisk sort chilipaste i også – giver lidt kick. Også et godt alternativ til kick, hvis man ikke er så glad for wasabi. Ellers lidt ren soja og/eller med lidt wasabi rørt i.

 

Næste skridt:

Mens risene køler til arbejdstemperatur, kan man stege tempuraen. Rejerne er klar og dejen er kølig. Hvis man har en køkkenpincet er det klart en fordel, gør det nemmere at dyppe rejerne og vende dem på panden. Varm olien op. Når den er klar (test med et dryp dej – hvis det bobler let omkring dejen, så er den klar – den må ikke ryge), så dypper du en reje og lægger den på panden. Og sådan fortsætter du. De skal brunes let, så holder øje, når de er gyldne vendes de.

Læg rejerne på fedtsugende papir, når du fjerner dem fra panden, så den værste olie kan dryppe/trækkes fra.

Når de umarinerede rejer er færdige, laver jeg de marinerede rejer på samme måde.

Til slut tager jeg champinonerne i kvarte og fortsætter processen. Jeg bruger disse både i rullerne og til at spise ved siden af.

 

Rulle-Bygge:

1 bambusmåtte

X antal plader nori

Så skal der bygges og rulles. Kom ‘ris’ på god 4/5 af norien. Jeg kan godt lide at smøre lidt mayo/wasabi på ‘risene’ i den ende der er dækket helt ned (hvor det også er man starter med at lægge fyldet (dog ikke helt ud til kanten – men 1-2 cm inde)). Eller måske en smule af chiliolienblandingen – men jeg er også rigtigt glad for ‘hot’.

Man kan lægge det kød man gerne vil have i og bygge ud fra det udgangspunkt.  Dernæst så mixes lidt forskelligt af grøntsager i. Det hele jævnt fordelt på hele bredden af tangen.

Jeg havde f.eks,

Mix af surimi, rødebede, gulerod, forårsløg og agurk.

Mix af tempurarejer, rød peber, gulerød, sukkerærter og forårsløg.

Mix af tempurachampignon, gulerod, rødbede, agurk, forårsløg og sukkerærter.

Kun din egen fantasi sætter grænser. Når en rulle er færdig lægges den til side, så den lige kan sætte sig inden den skæres.

Mit endelige produkt – set fra oven

Serveringen:

Sæt soja, sojamix og soja/fish sauce mix, lidt ren wasabi på en tallerken.

Tag rullerne en ad gangen og med en skarp, ren kniv (det kan betale sig løbende lige at skylle kniven under varmt vand og tørre den af  – gør det nemmere at skære rent igennem uden klister). Del rullen på midten, læg de to halvdele ved siden af hinanden og skær dem sammen. Man kan herfra dele den yderligere i tre eller fire dele – helt op til de spisende mundes størrelse. Jeg foretrækker, at dele det i fire – så hver rulle i alt giver 8 stykker inkl. de to endestykker.

Sæt rullene på fad med indholdssiden op – og server. De tempurachampignon jegikke bruger i rullerne kommer jeg på en tallerken og serverer. Det smager super godt at dyppe dem i soja/fish sauce blandingen.

Som en ekstra treat kan man snitte nogle grøntsags stave lidt tykkere og servere som de er til at spise og dyppe i dip’sne.

Velbekomme

Velbekomme, mandags sushi.

Frittata med sweet potatoes og zucchini

Efter en uge karakteriseret af absolut ukreativitet i forhold til alt i mit køkken, så trængte jeg virkeligt til at finde inspirationen igen. Var næsten nået til det der forfærdelige sted, hvor man hungrer så meget det blokerer alt andet – ligesom man ikke kan sove, når man er allermest træt.

Forberedelser

Så lidt fjæs-opfordringer, lidt pinteret og lidt lusken rundt på diverse madblogs – og endeligt kom der gang i de små grå. Nok til der også er til mere end bare lige en enkelt aften.

Men for at starte fra en ende – så blev aftenens menu frittata med sweet potatoes og zucchini. Jeg elsker søde kartofler, de er fantastiske – og der er ikke det, de ikke kan bruges til.

Var dog tæt på jeg aldrig kom videre end bare at stege kartoflerne i ghee – sådan helt sprøde og lækre…mums…

Stegte søde kartofler

Ingredienser:

1 stor sweet potato, skåret i fine skiver

1 zucchini, skåret i fine skiver

1 rødløg, skåret i fine skiver

3 store mark champignon, skåret i fine skiver

3 store bune champignon, skåret i fine skiver

½-1 røv peberfrugt

1-2 tsk ghee eller olie

8 æg

salt og peber

 

Varm en pande op ved middel varme, kom ghee eller olie på og steg kartoflerne til de er møre. Hvor længe afhænger af tykkelsen de er skåret i – men en 8 minutter skulle kunne gøre det. Derefter tilsættes resten af grøntsagerne og steges med i 3-4 minutter.

Før æg

Imens det står og simrer, piskes æggene godt. Husk at piske så meget luft i som muligt, da det er meget til at gøre frittataen let og luftig. Krydder den med salt og peber, eventuelt en anelse muskat, men det er ikke nødvendigt.

Hæld stille og roligt æggemassen ud over grøntsagerne helst i en tynd stråle, så det bliver jævnt fordelt over det hele. Og så kan det sætte sig lidt mens du hælder. Dæk panden til med et låg for at holde på varmen, det hjælper frittataen til at sætte sig hurtigere.

Hvis man har en pande som kan tåle at komme i ovnen, så vælg den. Det gør at du kan give frittataen et par minutter under grillen, når den er færdig på komfuret. Det er ikke bydende nødvendigt, men det giver en rigtigt lækker, sprød skorpe. Mine pander er desværre alle med plast på håndtaget – så grillen er et no go – øv øv.

Resultat

Serveres med ristet rugbrød, purløg eller persille. Og har man lyst til at toppe lidt mere, så vil en let creme fraiche dressing også klæde arrangementet.

Ghee – det klareste af det klareste smør(olie)

Nu skulle det også prøves selv. Har lavet indisk så ofte og i så mange år og alligevel har jeg aldrig fået afprøvet ghee eller smørolie som det også kaldes. Som faktisk, når man kommer i gang, er utroligt let at lave. Så det er et under, jeg ikke bare har gjort det noget før. Men om alting er – så er det gjort nu. Yeah.

Kort sagt er ghee ikke meget mere end hvad vi kender som klaret smør. Som man fx. bruger i bearnaisesauce. Og så alligevel ikke. Man går lige et skridt eller to videre end blot at skille smørolien fra mælkeproteinerne og lade vandeindholdet fordampe. Man ‘rister’ så at sige smørret videre så det får en lækker mørkegul farve og en nøddeagtig smag. I denne proces fjerne man de fyldstoffer som kan være skadelige. Det er laktosefrit, og er det lavet rigtigt, skulle det også være mere eller mindre kasein-frit.

Frisk på glas

Derudover så hæver man ghee’ens rygepunkt (vist nok til 190 grader), hvilket gør det mere velegnet til stagning og bagning end andre stegefedtsprodukter. Og så er holdbarheden blevet forøget en hel del – op 3 måneder på køkkenbordet eller op til 6 måneder i køleskabet.

Ud over at være noget nært uundværligt i det indiske køkken (og andre asiatiske køkkener), så er ghee også brugt til at genopbygge tarmkulturen efter udrensninger. Det er med til at smøre og guide kroppen. Ghee indeholder korte og mediumlange fedtsyrer, det er disse som er gode for tarmene, de har ydermere anti svampe, fungale egenskaber – bonus. Det er også kroppens foretrukne fedtsyrer, så den vil altid vælge at bruge disse først.. Du finder dem også i kokosolie, men nu er det ikke lige altid man gerne vil have kokossmag i det man laver.

 

For en gangs skyld er ingredienslisten til noget indisk ret så kort:

 

500g usaltet smør, skåret i skiver

 

Redskaber:

En tykbundet gryde – gerne med høj kant – da processen sprøjter

En meget fintmasket si eller et stykke helt rent ostelærred, musselin, gase

Et rent glas med låg og stor åbning – skoldet

 

Smelt smørret ved mellem varme, lige før det hele er smeltet så skrues der helt ned. Det skal nu stå og boble/syde let. Det kan godt sprøjte en del mens vandet fordamper. Det skal gerne stå og boble på denne måde i noget tid. Der er ret delte meninger om hvor lang tid det skal stå – så jeg endte med at gå til en forhåbentligt vidende kilde – Neelam Batra, som er en af indisk afstamning kogebogsforfatter, og derfor vel burde vide lidt. Hun sagde 15-20 min til den ovennævnte mængde smør. Laver man mere smør så øges tiden naturligvis også.

 

Syde boble

 

Nå tilbage til det skal syde og boble, men pas på mælkeproteinerne (grits) ikke brænder på dog uden at røre i gryden. Gritsne må gerne få noget farve, da det er med til at give den nøddeagtige smag til ghee’en.

 

Mens det står og syder klargør man glas. Husk helst et med en stor åbning – gøre det nemmere at tage af. Jeg skolder glas og låg med kogende vand og atamon – ja jeg ved godt at atamon ikke er det bedste valg, men jeg følte ikke lige for at gøre det med alkohol, når der skulle ghee i glassene.

 

Når prcessen er ovre, kan man lade smørret køle en smule. Så sier man det ned i glasset. Jeg har en super finmasket tesi som jeg brugte formålet. Hvis man vælger at bruge ostelærred eller gase, så husk at smide det ud bagefter – det er noget nært umuligt at få så rent, det ikke kommer til at lugte lidt ramt.

 

Det lille glas med det hvidgullige indhold er mælkeproteinerne – grits.

 

De fleste ville bare smide gritsne ud – men det behøver man ikke de kan også sagtens bruges. De kan holde sig et par dage på køkkenbordet eller op til 2 måneder i køleskabet. Man kan kombinere det med hvis fuldkornshvede og lave paranthas. Eller man kan bruge det som smagsforstærker i suppe, postejer eller lignende.

 

For at holde den lange holdbarhed, sørg altid for at bruge en ren og tør ske at tage ghee med!

 

Man kan bruge det i maden eller på maden – en skål ris med linser og ghee – er super godt. Det er simplet, men lækkert, og man kan rigtigt smage det nøddeagtige element fra ghee’en.

 

I andre kokkerier kan man erstatte fedtstoffer med ghee – som er 100% rent fedtstof.

I bagning er rationen:

Så 1 dl olie er = 1 dl ghee

200 g smør er = 160 g ghee

 

Den færdige afkølede ghee.

 

Hvis man vil kan man tilsætte smage til sin ghee i første del af klaringsprocessen. Det kan være ingefær, sorte peberkorn, fennikelfrø, kommenfrø mv.